Nguyên liệu :

250 ml sữa tươi

250 ml kem tươi ( một hộp )

một ít vani nếu thích

3 lòng đỏ trứng gà

15 gr bột ca cao đắng, không đường , hoặc cho 3 thìa cà phê nhỏ

160 gr đường dạng bột ( không phải đường kính )

Làm kem bằng máy :

Đánh lòng đỏ trứng với đường + vani + bột ca cao ( cho vào một chút sữa tươi cho dễ làm tan bột ca cao ), khi bột tan, bỏ nốt chỗ sữa tươi còn lại, quấy đều.

Kem tươi đã đánh nổi, trút sang hỗn hợp kem trứng, trộn đều rồi bỏ vào máy quay cũng ở chế độ làm kem ốc như trên.

Nếu không có máy làm đông :

Trộn bột ca cao vào với đường dạng bột + vani

Đánh nhuyễn lòng đỏ trứng + đường dạng bột + cacao + vani trên

Sữa bỏ vào nồi đun nhỏ lửa, khi thấy gần mấp máy sôi, lấy dội vào bát kem trứng vừa làm, vừa rót vừa quấy đều tan.

Đổ kem trở lại nồi và đun nhỏ lửa, chú ý quấy kem để nó không bị khét, sau vài ba phút, thấy kem hơi đặc lại, mượt, thì lấy ra để nguội.

Kem nguội hẳn mới trút kem tươi đã đánh nổi sang, trộn đều rồi bỏ vào hộp, cho tủ đá. Thời gian và cách đảo kem như đã ghi ở trên.

* Khi làm thủ công người ta đun sữa và làm đặc kem nhờ nhiệt, còn nếu có máy thì trong quá trình máy làm lạnh kem, kem tự đông mà không cần phải đun.